初挑戦！玉ねぎ麹

今年も玉ネギの季節がやってきた。
みなまたの無農薬の葉付きサラダ玉ねぎ。

柔らかく甘味のある玉ねぎは、
水に晒さなくても、そのまま美味しくいただける。

まずは、スライスして生で、鰹節とお醤油をかけてパクリ。
血液がサラサラしてくる気がする。血栓予防にもなる。
免疫力もアップするらしい。
コロナ対策にぴったりでは！

他にも、生でサラダに入れたり、スープに、味噌汁に、
厚揚げと煮てみたり、スライスしてオイル漬けにするといろいろ使える。
リーフレタスやキャロットラペと一緒に生のスライス玉ねぎは最高だ！
　🥕キャロットラペの作り方はこちらをクリックしてね　

そして今年は、玉ねぎ麹を作ってみた。
studio veganの吉村純さんのおすすめだ。
実はこの新玉ねぎは、吉村さんの奥様智美さんのお父様が丹精込めて作ったもので、水俣の名物。

玉ねぎ麹は、水の代わりに玉ねぎを入れた塩麹のようなもので、
コンソメの代わりになる。

柔らかな新玉ねぎを擦り下ろすのは、大変だった💦
フードプロセッサーを使えば早いのだけれど、
なぜか麹を扱うときには、”金物”は避けているのだ。

麹と混ぜたら、ふわっふわにできあがった。
スープやドレッシング、和物といろいろ使うのが楽しみだ。

◆studio Vegan
熊本県水俣市平町1丁目3-37