黙々と栗の鬼皮を剥く

無農薬の栗が手に入ったので、黙々と《栗瞑想》
《渋皮煮》を作るために、ひたすら鬼皮を剥く。
渋皮を傷つけないように、そーっと。
　
“剥く”というよりは、“剥がす“に近い。
鬼皮に、小さな切れ目を入れて、少しずつ剥がす。
いい塩梅の箇所に刃が入ると、あとは鬼皮の端を狙って剥がしていく。
　
雑念が浮かぶと、刃が入り過ぎて
すぐに渋皮に傷がついてしまう。
　

　
　

失敗しても大丈夫

栗の渋皮は少しでも傷つけたら、煮崩れるのでダメ！と
よく書いてあるけれど、少しくらいは大丈夫だ。
　
それに、《栗の素揚げ》というのを知って作ってから
とても美味しかったので、
傷ついたのは素揚げ用にしてしまう。
傷がついていると挙げた時に渋皮が剥がれやすいのだけど、
美味しいから気にしない。
　

　
企業的工場生産の場合は、
酸とかアルカリとかの結構強烈な薬品を使って、
渋皮を剥離するらしい😱
高温の油で渋皮を剥離する方法もあるのだとか。
薬品よりはマシのような気はするけれど、どうなんだろう。
風味とかなくなるんじゃ？？
　
私は、栗を煮るのに《重曹》も使わない。
確実に、栗の味が落ちるから。
　
ひたすら、何度も茹でこぼして
甜菜糖を3回くらいに分けて、煮ては冷ましてを
２日に渡って繰り返す。
　

栗ご飯は、あんまり好きでないし、
焼き栗も、和栗は食べずらいし。
ひたすら『渋皮煮』に没頭する。
　
できあがった渋皮煮は、大切に瓶詰めにして
おもてなしのお茶請けにしたり、お正月に活躍する。
我が家では、栗きんとんや甘露煮ではなく渋皮煮だ。
　

　
食べ終わったら、ポリフェノールたっぷりの煮汁はゼリーにする。
渋皮煮の実もちょっと入れて、
娘が帰ってきたときに、最高のデザートになる。